發牛肉湯 - 鹽酥香炒肉角創意古早味

餐廳名稱:發牛肉湯 (阿發牛肉湯、發哥牛肉湯、發 鮮牛肉湯)
消費時間:2016.10
消費時段:18:00
地址:台南市金華路一段129之8號
電話:0932-867009
營業時間:17:00-01:00
休息時間:週一
每人平均價位:100
推薦菜色:炒肉角、肉燥飯、高麗菜牛肉
可否刷卡:無
有無包廂:無
官網:Facebook
參考評價:3.5/5☆☆☆


如果每個店家都是一個RPG角色,那必殺技一定得是橫掃所有人胃的料理

小編路過好幾次都沒進來

發牛肉湯這道必殺技「炒肉角」,只怪名字取得太普通

直到有一天忽然想起,嚐過才感嘆,幸好沒錯過它


炒肉角(200)

老闆娘說,平常都會試菜,這道靈感來自「鹽酥龍珠」
拿來做牛肉可說是很「創新」的古早味料理

不同於三大牛肉把帶肉+筋+油的部位稱作肉角

發的「肉角」指的是把牛肉切的比較塊狀,且不帶油跟筋
炒的比較生,大概五分熟左右,有特別選胡椒,香氣十足啊



帶一點Q的軟,其實很像吃牛排,超下飯

跟白飯很搭,可是這肉燥飯也蠻強的(懊惱啊~

可說是刀功、炒工、食材都要特別用心才能成就這道

這時就會讓人想念起新營李家的溫體牛排台中太平的溫體牛排


牛肉湯(100)

不附飯

肉質鮮嫩

讓同桌的是來自台南巷內隱藏甜點 我們OUR 直呼滿意



單純的湯頭,以大骨、薑母、冰糖、洋蔥熬煮

為避免湯頭變太濁,牛骨都會先清水燙過才敖


基調跟附近城隍廟旁有「神的牛肉湯」之稱的24小時阿美接近

可是發的口味再重些(甜與味素)

且一樣推薦加清湯放薑絲

且兩家的餐具、設備都很像

老闆娘坦言,以前曾用過牛骨粉跟蔬果,

後來受阿美影響拿掉了,因此阿美對他們來說是貴人

不過兩家在其他料理上,仍有不同


菜單多元



老闆娘早期做國民路國棟麵店隔壁的泡沫紅茶與便當

跟東區大頭、關廟阿生很像,都是半路轉進牛肉湯到現在


炒高麗菜 (50)

又脆又甜,簡單清炒


肉燥飯 (15)

白飯是口感粒粒分明的

肉燥的醬香跟胡椒香都很夠

尤其超黏~牙,好吃


高麗菜牛肉 (120)

大部分炒類都用豆瓣跟沙茶

這道特別清炒吃原味,醬油直接跟牛肉下去炒

PK阿美的古早味炒牛肉,阿美的古早味略帶酸氣略勝一籌


牛肉炒意麵 (120)

在市區很少見的作法,口感也不錯,意麵香跟牛肉是搭的


前面經營七年,輾轉被房東搬家數次

中間休息兩年重出江湖

在目前這個位置邁入第八年

生意比起過去下滑不少,才想做水餃跟牛肉肉燥減輕牛肉壓力

嘆說「顧牛肉品質比顧小孩還累」



牛肉水餃 10顆 (80元)

滿滿包的都是牛肉,吃得出牛肉甜,餅皮用得比較薄

鴻品的牛肉水餃其實蠻像


只外賣的「牛肉肉燥」200

加熱即可食

大概可配5-6碗飯差不多


菜單點不到的 牛肉肉燥飯

我們直接買了牛肉肉燥跟另點白飯,再麻煩老闆娘加熱

等了20分有才吃到xD,蔥花是另外放的

滿滿的牛肉瘦肉,比起豬肉肉燥飯醬香少了些,不過牛肉的甜還在

口感偏細與碎,在台南算是很特別

(對牛肉肉燥有興趣可參考牛肉肉燥飯大PK)



肉的處理上

牛肉湯是切好的,炒肉角是現切的


醬料在桌上自己來


醬油膏用香珍膏


屠宰業者林玉玲(王賢堂)



店面雖然空間多,但料理區比座位區大多了

座位其實算少XD



為了維持新鮮,讓許多店家頭疼

又不用醃肉來炒肉

進而研發出水餃等不那麼重鮮卻仍然有特色的溫體牛肉料理

該說是因禍得福?

有實力終究還是得被看見才行,期待店家能慢慢走出低潮...



同場加映:
南區在地人的綠豆湯,新興綠豆湯~回來了!



新興是小編心中少數常常來不知道該怎麼點的古早味飲料店

只因選擇太多:綠豆湯、紅棗銀耳、洛神花茶、菊花茶等等都很強

之前老闆娘中風停業,令人好一陣子失落啊

幸好現在除了腳比較不靈活,氣色都還算好


店名:新興綠豆湯
地址:台南市南區新興路421號 
電話:06-265-3996
營業時間:10:00-22:00 (週三休息)

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關於我們


住在臺南,

念國立臺南大學,

超級愛喝臺南牛肉湯,

喜愛導遊玩臺南吃吃喝喝,

對於臺南古蹟更是迷戀,

連女朋友都是在臺南認識的,

已是半個臺南人。

台灣文學大師葉石濤說:

「台南,是一個適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過活的地方。 」

我們則說:
「牛肉湯是一個適合上學前、下班後、談天、交心、伴隨一生的料理」

一起征服臺南牛肉湯吧!

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