阿宏牛肉(大灣) - 只用好部位 | 後壁米肉燥飯吃到飽 | 麻豆阿榮系

餐廳名稱:阿宏牛肉(大灣)、阿宏牛肉湯
消費時間:2017.8
消費時段:20:00
地址:台南市永康區大灣路194號
電話:06-2731784
營業時間:11:00-21:00
休息時間:週二
每人平均價位:100
推薦菜色:牛肉湯、肉燥飯、青椒牛肉
可否刷卡:無
有無包廂:無
官網:Facebook
參考評價:4/5☆☆☆☆

這家不是永康忠孝路的阿宏,更不是牛肉節得獎安平的阿宏

是大灣的阿宏,三家完全沒有關係

這裡的阿宏是老闆兒子的名字XD


牛肉湯(110)

老闆以前在日本料理店做完後

在新營中正路的黃家牛肉湯學習一個月後就出師了 (天賦異稟啊)

又黃家是麻豆阿榮的徒弟,所以也算是師出麻豆阿榮,湯喝起來幾乎是一樣的

(好久沒有店家的光線這麼漂亮了...)


湯頭不用味素沒有牛骨粉

主要是洋蔥、牛大骨、牛腩、薑絲和「脆脆的」牛油 (不要混濁的)


一天通常送兩次牛肉,確保午餐晚餐都新鮮

只有拿好部位:毽子心、花扇、盤仔肉

通常配肉的方式是同部位一碗,肉不夠時會混搭

對肉質的挑剔不輸佳里萬林

老闆特愛腱子心脆脆的口感

可惜前後段的耗損太大,許多店家不愛用

一碗110保證好部位,難怪能在永大路戰場外開拓新天地


很難拍的菜單

牛肉麵是紅燒湯頭

把沒賣完的毽子心冷凍 (熟成!) 約一週後製作


肉燥飯(隨湯吃到飽)

吃過麻豆阿榮就知道他們家的肉燥飯好吃又吃到飽

但阿宏的更強!也超越新營黃家,肉燥體本身同味

但強的是這裡用後壁的米,鬆、軟、綿、密

同樣米系又吃到飽就新營李家了,不過李家的肉燥香氣更勾魂XD



老闆也開心地分享自己來的好處:

「請一個人添飯1個月也要兩萬多,不如給顧客自己添吃到爽啊!」


永大路的吉品牛肉湯(原阿安)也是吃到飽


蔥仔蛋(30)

幾乎每個人桌上都有一盤,炒得簡單家常好吃

是店內唯一有放味素的,老闆認為沒味素炒不出香氣

(永康阿宏35、中華牛肉湯40)


青椒牛肉 (110)

牛肉湯店家比較少在做的青椒牛肉

豆瓣+沙茶+醬油但調味不會太重

堅持不用過夜醃牛肉,粿玉米粉直接炒,新鮮肉質的口感依舊在


連青椒都選得不錯,又清又脆

整盤都很下飯


中間的走道超寬敞

(熟悉的老饕畫面:一人一桌XD)


佐料區

醬油膏豆味特別重

喜歡肉燥飯配胡椒粉的也不用擔心


屠宰業者陳正義

在崑山市場也有攤販


沒有網子的電風扇

店內冷氣強,溫度也很舒適

如果說真要有什麼致命缺點,大概就是阿宏「本人」了XD

太年輕生澀還沒有學會待客之道

相較於老闆跟老闆娘很好的服務態度會有落差感






聽老闆回想起來,當初選在永大路戰場附近開業真的要有勇氣

大灣路後面還有一家在地人很愛的老店阿鳳、前段有品億大灣店

營業七年來,開業好幾個月幾乎都虧本

靠著客人的肯定撐下來

高雄、彰化都有客人常常會特地繞過來吃

竟有習慣旗哥好幾年的客人來試過一次就跑票了XD

不懂網路不懂廣告行銷

用真材實料靠著在地人的口碑慢慢累積

這就是台南人的生意之道吧


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關於我們


住在臺南,

念國立臺南大學,

超級愛喝臺南牛肉湯,

喜愛導遊玩臺南吃吃喝喝,

對於臺南古蹟更是迷戀,

連女朋友都是在臺南認識的,

已是半個臺南人。

台灣文學大師葉石濤說:

「台南,是一個適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過活的地方。 」

我們則說:
「牛肉湯是一個適合上學前、下班後、談天、交心、伴隨一生的料理」

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