[短記] 一位老新營人的食牛回憶

關於台南人吃牛的習慣,一直是小編很困擾的問題,尤其每個世代、家庭、經濟、個人的習慣不同,要整理與訪談並不容易,有任何吃牛肉湯經驗歡迎分享給小編。

有一回,在西港阿珉牛肉羹遇到的務農老夫妻檔(約80歲),一輩子不吃牛的禁忌,因為身體需要與醫生建議還是吃牛了。


因緣際會遇到陳一平老師,出生於新營太子宮(老一輩台南人都會用廟宇來定位自己的出生)
,退休前從事水產相關行業,現在負責導覽台南文學家葉石濤的走讀行程,因為其父親與葉石濤同年、教育背景跟生命經驗(228、教師執業)類似,導讀起來有彷彿很親的感情,尤其把葉老的文學與台南有關聯的地古名與自己的故事結合,輔以直接朗誦文學本身,印象深刻。


最早喝過牛肉湯是何時?

「我小時候在新營沒有喝過現在流行的牛肉湯,是到府城才發現有這項食物的。不過小時候就有吃過牛肉,菜市場有牛肉時,家裡會吃到父親的,「青椒炒牛肉」,第一次吃記得到現在,但牛肉比豬肉貴,大概一年才吃一次而已,後來民國64年當兵期間也有吃到牛肉,因為進口牛肉來了,牛肉價格便宜很多。」

(路線中經過台南油畫家侯文欽畫的作品石精臼牛肉湯)


沒有吃牛肉的禁忌嗎?

「完全沒有,因為小時候家裡是大戶,地是給佃農的,父親又受日治時期的教育方式,所以沒有任何信仰上的牽絆,甚至也對台灣的宗教信仰不太關心。至於務農不吃牛的習慣,有一個很重要的原因是以前沒有牛隻耕田就很不方便,可謂生財工具。」

阿蓮牛肉湯老闆拜師的師傅也是新營的牛肉販,不知道是否就是當時陳老師父親買牛肉的攤販呢?就有待考據了。


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念國立臺南大學,

超級愛喝臺南牛肉湯,

喜愛導遊玩臺南吃吃喝喝,

對於臺南古蹟更是迷戀,

連女朋友都是在臺南認識的,

已是半個臺南人。

台灣文學大師葉石濤說:

「台南,是一個適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過活的地方。 」

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「牛肉湯是一個適合上學前、下班後、談天、交心、伴隨一生的料理」

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