餐廳名稱：箴記牛肉湯
消費時間：2016.10
消費時段：18:00
地址：台南市安南區海佃路二段108號
電話：06-247-1536 / 0981-669-330
營業時間：06:00-21:00 賣完為止
休息時間：週二
每人平均價位：100
推薦菜色：牛肉湯、肉燥飯、炒牛腩
可否刷卡：無
有無包廂：無
官網：Facebook
參考評價：3.5/5☆☆☆
不同於其他牛肉湯專注美味
這家牛肉湯把自己定位在「健康」
湯頭主要是米酒跟薑絲味，典型的舊臺南縣口味，
這種湯頭最怕米酒太重不然就薑絲太搶味
但這裡還算平衡，湯頭要靜置一會兒味道就對了
如梨子爹所述：「平衡溫醇」
肉質如圖，部位好油花漂亮
雖然用餐時距離送肉時間蠻長的，但還是有不錯的表現
清湯湯頭比較濁，但味道仍偏淡
牛骨、雞骨熬煮
雖然老闆娘說有洋蔥跟紅蘿蔔，但小編喝不出來...
上湯前會放一些鹽跟味精，可以不要加
「大家都說口味不夠重，但，我想做的是健康湯頭，不要造成身體的負擔，雖然生意真的很不盡理想」
原本想建議老闆娘調整口味
聊一聊卻發現她有一份不同於一般牛肉湯的堅持
幼保與醫藥背景的老闆娘
從大學開始在牛肉湯店家打工，出師後自立門戶
對這家店的期許是帶給人健康的料理
怕熬出重金屬，湯頭熬煮每兩小時關火
只要看到客人有小孩的，都會自動調整成超清淡模式，把鹽、味精等調味整個去掉
就算有大人陪同也一樣清淡XD(即使原本的湯就已經很淡了)
「我們這一代已經習慣就算了，希望下一代不要再吃味精了」
許多安南醫院化療、乳癌的客人是常客，醫師都指定來這裡吃
說別家吃了對身體負擔太大不舒服
可是最近生意不理想，有受到打擊
但只要想到這些生病的客人沒地方吃，在自己還能負擔的狀態繼續堅持下去...
口味的平淡造就許多客人不習慣
生意變差的狀況下只好從成本考量，捨棄不少東西
原本湯頭有煮有機水果玉米但一直漲價只好拿掉了
特選烏龍麵的燴麵不能久放也不做了
原本一天送兩次肉現在只能早上開店送一次...
對著新客人說：
「歡迎推薦朋友來吃，但我知道我東西不像外面好吃，不要說好吃，以免毀了你在朋友心中的口碑，但如果朋友很在乎健康，來這裡就對了」
這到底是什麼推薦法XD
老闆娘還說：「自己口味改清淡後代謝好很多，現在工作終於會流汗了XD」
價格還是100元牛肉湯附白飯，附肉燥飯+5元
最近很多店家漲價，老闆娘最近還不敢漲
肉燥飯
黑豆油跟豬肉香氣非常特別，黏性又很夠
搭配的米是口感平衡的池上米
相較於很多肉燥老店有陳年滷汁，
這裡是每周手炒「新鮮」的肉燥，再把豬油拿來做炒類
小編試過沒有中藥的新鮮肉燥飯中，這款真是令人驚艷
炒牛腩(120)
牛腩放比較久就比較柴了
但這裡炒類不放鹽，用豆瓣跟沙茶下去炒
沙茶味道很薄也幾乎淡得吃不出來
原來是在乎健康的老闆娘把沙茶「油」給濾掉了..
蔥爆牛肉(120)
小編還以為是薑絲炒牛肉，結果是蔥爆牛肉
蔥比較少，但有滿滿的薑絲XD，炒法跟炒牛腩差不多，但口味重很多
不過因為湯口味太薄，組合起來比較不搭
炒高麗菜(30)
脆、甜，水準之上，用豬油炒就對味了
牛肉炒飯(100)
很特別的炒飯，一度以為自己點的是牛肉「燉飯」
辣椒基本上不辣，牛肉堅持用新鮮的牛肉不醃不放
飯比較濕，但又不是燴飯那樣濕，每一粒米都炒到微微豆瓣香
油豆腐(5)
好久沒有好吃的油豆腐，這裡的油豆腐特別挑過
豆腐皮本身咬勁好，豆腐本身又很扎實，不像那種空隙多到咬了噴滷汁的
只可惜滷太久有點鹹，但朋友說還可接受
與老闆娘聊得開心招待的乾拌牛腩
簡單伴醬油跟薑絲
不過相比之下小北牛肉湯的表現比較好
應該還是輸在牛腩放太久時間差
冬瓜茶(20)
同時也兼賣自己熬煮的冬瓜茶與洛神茶、冬瓜鮮奶
當然在這裡一樣標榜無香精的健康作法
佐料區
醬油膏甜度很特別
老闆娘特別調整的，是「沒那麼甜」的東成醬油
也是希望大家降低重口味的依賴
餐具處理得乾淨
溫馨半面的牆壁XD
切好的肉在外面冰櫃避免大腸桿菌
還沒切的冰冰箱，兩種溫度求牛肉保鮮
屠宰業者陳正義
據說這外面的扛棒因為颱風飛了三次...
海佃路上
俗語說台南小吃美味第一、衛生第二、健康不知道排第幾？
以健康第一、美味第二的箴記在牛肉湯的世界裡算「保育類動物」吧！
