芸彰牧場台灣牛肉專賣店 - 虎尾產地在地最新鮮

餐廳名稱:芸彰牧場台灣牛肉專賣店
消費時間:2016.7
消費時段:1200
地址:63242雲林縣虎尾鎮光復路370號
電話:05-633-3825
營業時間:11:00-14:00 17:00-21:00
休息時間:無
每人平均價位:100up
推薦菜色:牛肉湯
可否刷卡:無
有無包廂:無
官網:Facebook
參考評價:4/5☆☆☆☆



因為這次牛肉節與俠客行文創的緣分,


徐老師食品科學專業+看過各國處理食材的國際觀,果然神猛...

「那個台南人不愛的很硬的部位,是義大利師傅找好久的」

不斷思考如何把食材做最妥善的利用與品味,是徐老師的厲害之處

這次拜訪雲林的芸彰牧場專賣店,

肉質更是讓徐老師推薦到商周Alive用台灣牛PK美澳牛排

不過一桌超過8000的超高價,當然不是小編能負擔的xD

倒是有機會來芸彰的店內享用同樣來源的食材,

並且從牧場、肉品市場開始追到店內的精彩路途

毫不猶豫就答應了。


這油花有個特別的香氣,在台南也沒嚐過,說不太上來

新鮮Q彈的台灣牛特點完全不輸台南的店家

(因為本篇是老闆帶著吃,跟店內體驗可能有些出入)


火鍋簡單以薑絲煮,專心燙肉


店內的肉品處理區乾淨又專業


每天從肉品市場大分切後,馬上送過來小分切


這油花真是漂亮啊...



和尚頭、翼版、脥心雪花等4種部位
從油花少到多4種層次
從肉品市場到餐桌只有一小時的新鮮
加上直接燙牛肉這件事
讓同桌的名廚Clement Pellerin印象深刻


菜單豐富,非牛料理也不少



老闆推薦的沾法:醬油 + 蘿蔔泥
雖然老闆說醬油還沒找到適當的款式怕太鹹
但其實真的跟牛肉還蠻搭的


期待已久的牛排,店內十幾天熟成的台灣牛

可是軟度似乎沒想像中好,仍然是台灣牛的Q度

但牛味風味不錯,但吃起來的口感還是沒燙肉好

跟在台北吃到的鈜景牛肉比起來,差異不大

看來要好好處理台灣牛牛排,真的不是件容易的事啊...

還是長期被美澳牛排的口感影響,先入為主呢?...

但是新營李家太平阿榮都處理得很不錯呀


店內還有明全牧場鮮奶,在地鮮奶正在崛起中


炒綠竹筍牛肉,雲林的竹筍炒上雲林的牛肉,濃濃的味增味,相當有特色



帶海鮮甜的牛肉盅,除了牛肉還有杏苞菇、菜頭


視覺感很強的紫色馬鈴薯沙拉
雖然被徐仲笑說很台味
但口感也是很不錯
做飯後甜點,很適合



台灣牛的牛肉追朔資訊
 

牛肉乾




牛排與牛肉角,可買回去自己烹調

 

牛肉肉燥、牛肉貢丸、鮮奶雪糕等外帶品


佐料跟飲料都蠻完整的

就差沒有台南人用的醬油膏(笑),飲食文化在沾醬上還是很難同化的



滿滿的簽名牆,前總統李登輝還來過!


用餐環境定位在餐廳型
店內的桌子都特別大
值得一提的是店員很會介紹菜單


包廂

徐老師說:「每次來雲林帶朋友吃餐廳都不知道要吃什麼,然後就走進來了...」


包廂內貼心的餐具


後方有停車場,從後門進來就直接到包廂區




一定要一直強調的安心台灣牛肉



自家牧場推廣台灣牛肉的餐廳,其實算起來數量不多

而且只強調台灣牛這件事,似乎不容易引起好奇(因為大多數人都不懂台灣牛的好)

不過隨著台南牛肉湯夯起來,希望能看到越來越多美好的台灣牛料理呀

尤其不少台南牛肉湯都是雲林的牧場...




芸彰牧場的牛吃玉米筍還有酒糟
不過最特別的是,他們聽各種男高音跟古典樂,據說會讓牛比較放鬆


牧場的詳細介紹SuperBuy寫得不錯


雲林土庫的肉品市場,當然避免畫面令人不適,就拍門口就好XD


雖然土庫這個肉品市場不大,一次只能有一個團隊分切,

因此要像台南一樣速度大又快,還必須調整

但是乾淨程度也厲害,從入內前要套腳套就知道了,台南肉品市場要再加油

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關於我們


住在臺南,

念國立臺南大學,

超級愛喝臺南牛肉湯,

喜愛導遊玩臺南吃吃喝喝,

對於臺南古蹟更是迷戀,

連女朋友都是在臺南認識的,

已是半個臺南人。

台灣文學大師葉石濤說:

「台南,是一個適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過活的地方。 」

我們則說:
「牛肉湯是一個適合上學前、下班後、談天、交心、伴隨一生的料理」

一起征服臺南牛肉湯吧!

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